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小米什么颜色好？是越黄越好吗？我们在选择小米时，往往觉得小米的颜色越黄越好，其实不然。一般来说，在自然条件下生长的小米，如果颜色越黄品质自然就越好，如果是人工染色的，颜色越黄就越不好，并且食用后还会对身体健康造成影响。那么，我们该如何鉴别自然小米与染色小米的颜色呢？

小米什么颜色好？是越黄越好吗？

黄小米的黄色来源于类胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素等，通常黄小米颜色越黄，营养价值就越高，但有个前提是在自然生长的前提下，而如果是“人为加工染色”的黄小米，就应该另当别论了。

新鲜的黄小米颜色为偏黄或者是金黄色，看起来有光泽，但是并不是越黄的越好，纯的有机小米颜色反而不是那么的黄，有些商家通过给小米加深颜色，抛光来增加亮度，当作优质的黄小米售卖，区别的方法就是看看黄小米光泽度是否正常，小米放在手心搓一搓，看看有没有掉色的现象。

小米颜色越黄越好，这也是分情况的，小米如果是自然条件下生长的，自然是颜色越黄品质越好，如果是人工染色那就不一样了，颜色越黄就越不好了。

小米颜色鉴别方法：

在我们的日常生活中，消费者往往会根据小米的颜色来选择小米，认为小米的颜色越黄质量就越好，其实不然，如果小米添加染色剂，加深黄色，消费者选购后食用就会影响身体健康，因此为了准确鉴别小米的颜色，保证小米的品质质量，就可在标准光源箱中对小米的颜色进行目视检测。

传统小米的颜色区分方法主要就是通过肉眼直接观察，比较方便。在仪器测色配色应用日趋广泛的今天，传统的人工测色方法依然不可缺少。但是人工测色结果的影响因素很多，它与人的生理、心里感觉及客观条件有着密切的联系，具体来讲主要有观察者感觉、照明条件、背景、被测样品的表面状态（光洁或粗糙）、大小、形状等，因此对于人工测色方法需要规定一些基本条件来增加测色结果的统一性和可靠性。标准光源箱就是用于人工测色的照明灯箱设备，帮助对色人员人工目视检测产品色差问题。市面上的标准光源箱往往配置了多种标准光源，包含D65人工模拟日光、F系列荧光灯光源以及UV紫外光源，具有颜色评定、色差检测、同色异谱以及荧光物质检测等多种功能，可以有效的鉴别自然小米与染色小米的颜色颜色差异。

小米挑选方法：

1.闻味道

挑选黄小米的时候可以闻一闻，真正优质健康的黄小米是带有粮食的清香味道，没有其他异味的。

2.看颜色

虽然因小米的品种不同，颜色也各有差异，但是好小米的颜色会呈现微微的淡黄色，黄小米中的黄色会见光分解，所以陈米通常会因为脱色而呈现发白的状态。

3.看光泽

染色黄小米通常光泽较暗，颜色不均匀，有些胚芽处甚至发黑，如果还是不好分辨，具体可以往下看。

4.用手摸

抓一些黄小米在手上，染过色的黄小米会发油、发黏；而优质的黄小米流散性好，干燥性强，流沙一样的触感。

5.水洗法

用温水清洗，也可以认出他来，正常的黄小米温水清洗后的水颜色不黄，而染色黄小米清洗后的水色发黄。

6.白纸捻搓法

黄小米温水或嘴哈气浸湿后，取干净的软白纸捻搓黄小米，纸上如有黄色说明染色。

7.熬煮法

陈小米由于长期的放置，细胞壁硬化，所以熬煮后粘度糯性大不如前，粘稠度不如新米好，而且香味很淡。