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中药材的颜色是评价中药材品质质量的重要指标之一，但中药材由于温度、湿度、氧化等因素的影响，就会导致中药材的颜色发生变化，为了监控中药材的颜色变化，管控中药材的颜色品质，就可以使用色差仪。

中药材颜色变化的原因：

每种中药材都有其各自的标准颜色及色泽，颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其品质更佳。如黄柏以颜色鲜黄为优，丹参以砖红色为优，乌梅以乌黑而有光泽者为优，天冬以色黄的半透明不好，丹皮以断面粉的色、亮银星多者为佳，等等。药材的颜色及色泽不仅是可以鉴别药材质量的重要标志之一，也直接反映药材的保管、加工质量的好坏。导致中药材出现颜色变化的主要原因如下：

1、温度原因导致的变色

药材的成分在常温条件下是比较稳定的，但随着温度的升高和下降速度使药材自身产生物理、化学和生物的变化。如引起褪色、挥发、粘连、泛油、干枯、脆裂等现象，均可致药材原有的颜色和色泽改变。

2、湿度变化导致的变色

湿度的变化是影响药材保管质量的一个重要因素，药材含水分过多可在内部发热而致药材本身的物理和化学变化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉烂变质。

3、日光照射导致的变色

晒要是一种常用、经济、简便的药材干燥方法，药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等化学变化，尤其是药材中的色素更会有所破坏，特别是暴晒，如果晒药的方法不当更会影响药材的颜色。

4、氧气氧化导致的变色

空气中的氧气能使药材中的成分氧化，而使药材变色。特别是含有羟基结构成分的，在氧化镁的作用下经过氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是药材的颜色改变。

5、其他因素导致的变色

除以上原因外，杀虫剂、生物催化、采收加工方法不当、久贮及铁反应都会导致中药材出现颜色变化问题。

色差仪监控中药材的颜色变化：

在肉眼观察颜色的过程中，由于照明光源、观察条件以及观察者主观因素，就容易出现中药材颜色评定结果的偏差。由于中药材的颜色与中药材的品质有着密切的关系，为了准确的评定中药材颜色的细微变化，就可以使用精密的颜色检测仪器——色差仪。

物质的颜色是由人眼视觉得到的，是大脑对透射在视网膜上的不同性质光线进行辨认的结果。光谱是颜色的基础，光源本身发出的颜色称作光源色，我们通常观察到的物体颜色称作物体色。物体色是由物体的本质，即物体的内部结构决定的。物质能够呈现各种颜色，是因为物质在光源提供的能量作用下，构成物质的粒子中的电子发生跃迁，选择性地吸收或发射某些特定波长的光，从而显示其特有的颜色。

色差仪是利用仪器内部的标准光源照明来测量透射色或反射色的光电积分测色仪器。物体的颜色一般用色调、色彩度和明度这三种尺度来表示。色调表示红、绿、黄、蓝、紫等颜色特性。色彩度是用等明度无彩点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。明度表示物体表面相对明暗的特性，是在相同的照明条件下，以白板为基准，对物体表面的视知觉特性给予的分度。用户在使用色差仪对中药材的颜色进行检测时，就可以通过测量的数值结果，准确的评定中药材的颜色变化情况，从而避免人眼视觉评价过程中的主观因素造成的偏差，更好地管控中药材的颜色品质。