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食用油的颜色在一定的程度上反映了食用油的品质质量，人们习惯根据食用油的颜色来对食用油的等级进行区分，为了准确的评定食用油的颜色，管控食用油的品质质量，就需要在统一的光源环境下进行目视检测，常用的仪器就是使用标准光源箱。

食用油颜色与什么有关？

与食用油颜色深浅有直接关系的是油料的纯度。作为油料的主要成分甘油三酯是无色透明的，植物油之所以具有各种不同的颜色，如淡黄色、橙黄色、棕红色、以及青绿色等，主要是由于油料籽粒中含有叶绿素、叶红素、类胡萝卜素、棉酚等色素，在制油过程中溶于油脂中的缘故。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。如热压出油常比冷压生产出的油色深。越是精炼的油脂，颜色就越浅，但是过多的加工处理会导致胡萝卜素等营养物质流失，从营养的角度来讲也不是越浅越好。如果说是同品种、同加工过程，出来的油脂还是颜色浅的相对有优势。除此之外，劣质的油料和酸败的油脂也会导致油色变深或影响油脂色泽。

影响食用油颜色差异的因素：

影响食用油在颜色上出现差异的因素主要有：食用油原材料及加工提炼工艺等，具体情况如下：（1）原料不同

各类食用油的来源，像花生、大豆、稻米等作物，它们本身的颜色就是各不相同，所以精炼出的植物油颜色，当然也会相应有所变化。

（2）加工工艺不同

对于同一种食用油，大工厂精炼和小作坊压榨下制作，杂质含量会明显不同。精炼的油杂质少，颜色显得清亮，而通过原始压榨出的油就会显得浑浊。

食用油颜色评级用标准光源箱：

食用油由于原材料及加工工艺等上的差异，在外观上就会呈现出不同的颜色，为了通过颜色对食用油的等级进行评级，就需要对食用油的颜色进行检测。传统食用油颜色评级分类主要依靠人工目视观察，由于人眼目视测色会受到照明光源、环境色彩以及观察角度等多种因素的影响，会导致颜色评定的结果出现偏差，为了提高食用油颜色检测结果的准确性，就需要在指定的观测条件下进行测量。

由于物体对光谱成分有选择吸收和选择反射的性质，因此不同物体在同一光源照射下会呈现不同的颜色。另外，物体的颜色与照明光源又有着密切的关系，同一物体在不同光源照射下，由于光源的光谱功率分布不同，物体呈现的颜色也会有差异。为了定量分析物体在不同照明光源下的颜色误差，就可以用标准色板作为样品来计算其在标准光源A和D65以及钨灯照明下的色差。

标准光源箱就是一种配备有多种人工光源的照明灯箱设备，如模拟标准光源A、D65、TL84和紫外灯等，它们的光谱功率分布得到了较好的控制。用户在评定食用油颜色时，就可以使用标准光源箱切换客商指定的光源条件来进行检测。

除此之外，观测的几何条件、环境和背景以及样品尺寸也会对颜色评价结果造成影响。即使色觉都正常的人，测量同一物体的颜色也会有明显的差异，最小相当于光源变化引起的差别。解决的办法是取一组观察者评价结果的平均值。