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笃斯越橘果酒由于原材料以及生产工艺的差异，就可能会导致其颜色和酚类物质含量存在差异，为了检定笃斯越橘果酒品质，就可以使用分光测色仪测试橡木片对笃斯越橘果酒的影响。

笃斯越橘果酒颜色受什么影响？

笃斯越橘属于杜鹃花科越橘属，是一种生长在北半球低温地区的矮丛野生蓝莓，在我国大小兴安岭地区分布广泛。其果实中含有大量花色苷和黄酮醇等酚类物质，被证实具有抗氧化、增强免疫力等功效。笃斯越橘果实有机酸含量极高，不宜鲜食，常加工成果干销售。糖渍处理时部分果实因皮薄不可避免地破碎至糖渍液中，由此产生的野生蓝莓果浆，含有丰富的糖酸及酚类物质，可以作为发酵野生蓝莓酒的原料。笃斯越橘果酒在陈酿过程中颜色不稳定，其典型的蓝紫色调褪化速度较快，使产品的感官品质受到很大影响。有研究表明，在陈酿过程应用橡木制品对葡萄酒颜色具有重要的影响，为了测试橡木片对笃斯越橘果酒的影响程度，就可以使用分光测色仪进行检测。

分光测色仪检定橡木片对笃斯越橘果酒的影响：

在密闭玻璃容器中分别加入0、2、4g/L的橡木片和1L笃斯越橘果酒；在酒窖中避光陈酿6个月，分别在1个月，3个月和6个月取样分析，每种添加方式均重复3次。

采用CIELab空间法测定笃斯越橘果酒颜色参数。各个参数在CIELab空间中的定义为：L*（亮度），红绿色调a*（a*>0红色色调，a*<0绿色色调），黄蓝色调b*（b*>0黄色色调，b*<0蓝色色调），C*（饱和度）和H*（色调角）。

分光光度法是用分光测色仪测定样品的反射光谱分布，得到其在不同波长（380～780nm的可见光谱范围内）的光谱反射率，即可绘出样品颜色的分光光度曲线。分光光度曲线可以准确地描述颜色的性质。通过分光光度曲线，可以直接辨认出该颜色的色相，并粗略地判断它的明度和饱和度的大小。

①色相的表示

颜色的色相是由分光光度曲线的峰值位置对应的光谱波长来决定的。简言之，分光光度曲线的波峰出现在哪个位置就表现为哪种颜色。

②明度的表示

颜色的明度大小由曲线远离横轴的距离来表示。曲线所处的位置离横轴越远，说明其反射率或透射率越大，颜色的明度就越大。

③饱和度表示

在分光光度曲线上，颜色的饱和度是以波峰与波谷之间的差值来表示。曲线的峰值与谷值相差越大，则表明该颜色的饱和度越大，反之越小。换言之，曲线的弯曲度越大，颜色的饱和度越高。曲线越平直，颜色的饱和度越小。

分光光度曲线表色法是一套完整、科学、准确的颜色表示方法。但它是用曲线图进行表示的，识别和应用时显得非常抽象、不够直观，只能借助专门的分光测色仪才能测量得出。