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汤圆是一种寓意团员的民间美食，在我国南方多地都有着元宵节吃汤圆的习俗。随着食品工业的不断发展，各种颜色的五彩汤圆开始被不少消费者喜爱，为了准确的测定汤圆的颜色，管控产品质量了，就可以使用分光测色仪来进行监控。

汤圆的颜色有哪些？

最原始的汤圆是白色的，后来随着时代的发展，慢慢的出现有其他颜色的汤圆，譬如：绿色，紫色，黄色，甚至还有透明的汤圆。常见的汤圆颜色主要是由各种天然色素材料混合而成。目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β-胡萝卜素。天然色素安全上优于合成色素并可使用于所有食品种类。因此认为，为了给食品添加色素，优先选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。

而合成色素主要原来来自化工产品，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、红落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。这些合成色素就可能会对人体健康造成危害，因此应该尽量避免合成色度的使用。

为了准确的评定汤圆中添加色素后呈现的颜色，管控产品外观品质，就可以利用高精度的分光测色仪来进行检测。

分光测色仪测量汤圆的颜色：

在颜色检测领域，分光测色仪是一种测量数值相对精确的检测设备，只需要按照以下步骤就可以测量出食品色素颜色变化。

1、先准备好待测的食品色素样品溶液。

2、打开分光测色仪，进行黑白校准。

3、多次测量食品色素样品溶液颜色参数，取其平均值，并保存测量数据。

4、设置食品色素样品颜色标准后，然后对不同批次的食品色素样品进行“试样测量”。

通过测量结果，用户可以很直观的观察不同批次色素品质变化，并且还可以配合电脑调色配色软件，进一步对食品的颜色进行品质管控。